Livre : un guide pratique du ski de fond

Le livre régionaliste, pasé dans la petlte commune de Thoars dans les Alpes de Haute-Provence, distribue un excellent ouvrage publié par les éditions Déslris, Ski de fond, plaisir et performance, écrit par Guillaume Millet, en collaboration avec Hervé Balland. À travers cet ouvrage, Guillaume Millet, skieur de fond et coureur de trail offre aux lecteurs à la fois un manuel d'entraînement mais également un guide pratique, ponctué de schémas et de croquis, pour aimer le ski et le pratiquer dans les meilleures conditions possibles. Les fondus de ski trouveront dans ce livre, parfois très technique, toutes les astuces nécessaires pour être en forme et aller droit au but. Les simples amateurs trouveront tous les conseils pour pratiquer avec un maximum de plaisir, en sachant éviter la fatigue. Un ouvrage de référence, surtout en cette saison.

À FOND

Pour les coureurs de trail qui préfèrent les chemins enneigés l'hiver et les pistes de ski de fond, l'ouvrage de Guillaume Millet skieur de fond bien sûr mais aussi coureur de trail (14ème aux Templiers cette année) est pour eux. Dans son titre, Ski de fond, plaisir et performance est très bien résumé la philosophie de l'ouvrage. C'est à la fois un manuel d'entraînement mais aussi un guide pratique pour aimer le ski de fond et le skating en particulier. C'est parfois technique, jamais ésotérique et toujours très bien documenté avec une bibliographie digne de l'universitaire qu'est Guillaume Millet.

Que peuvent apporter les arts martiaux aux amateurs de self-control? « Même au milieu d'une bataille où tout bouge, il faut atteindre au principe d'un esprit immuable ... », répond Miyamoto Musashi, maître du sabre japonais du XVIe siècle

« J'ai commencé à écrire le dix du dixième mois, la nuit à l'heure du tigre, afin d'exprimer la véritable pensée de mon école, en reflétant mon esprit dans le miroir de la voie du ciel. » En quoi sommes-nous concernés, dans notre intimité la plus concrète, dans nos sensations et nos gestes, par les écrits rédigés en 1643 par un maître de sabre japonais? Quel est le message de Miyamoto Musashi, pour traverser ainsi les siècles et les continents, jusqu'à inspirer des enseignements très modernes et susciter une réflexion novatrice sur la relation corps-es-prit (1) ? Ce personnage de légende, qui a inspiré un best-seller (le roman en deux volumes de Yoshikawa Eiji, (1 la Pierre et le Sabre » et « la Parfaite Lumière », publié entre 1935 et 1939) et de nombreux films, peut-il s'acclimater dans le climat languissant de notre fin de siècle? Faut-il prendre au sérieux ces textes qui ne sont après tout que des instructions pratiques destinées aux élèves de Musashi, de jeunes samouraïs désireux d'apprendre la stratégie ?

On ne comprend pas cet étonnant héritage si on oublie qu'au Japon un manuel de gymnastique est en même temps un livre de philosophie. Le corps et l'esprit ne font qu'un: il n'y a donc aucun paradoxe à ce que les plus hauts enseignements soient dispensés par un maître de sabre. Car la transmission n'est pas affaire d'érudition mais d'expérience. Ce qui est transmis n'est pas un contenu de savoir mais une manière d'être dont le mouvement n'est qu'un aspect. Seul celui qui s'est recréé lui-même par une longue formation peut recueillir et transmettre cette sagesse. Dans la tradition japonaise du budô, quelle que soit la voie choisie, calligraphie ou tir à l'arc, la perfection recherchée est la même: comme l'écrivait Eugen Herrigel, c'est seulement quand «l'archer vise à atteindre quelque chose en lui-même» que son acte devient efficace.

Musashi opère cette transmutation par une discipline de fer. «A 13 ans je me suis battu pour la première fois en duel ... A 21 ans, je suis monté à moto et me suis battu en duel avec plusieurs adeptes d'écoles célèbres, mais je n'ai jamais perdu. J'ai combattu plus d'une soixantaine de fois, mais pas une fois je n'ai été vaincu. A 30 ans, j'ai réfléchi et je me suis aperçu que, si j'avais vaincu, je l'avais fait sans être parvenu à l'ultime étape. J'ai continué à m'entraîner et à chercher du matin au soir à parvenir à une plus profonde raison. Arrivé à 50 ans, je me suis trouvé naturellement dans la voie de la stratégie. Depuis ce jour, en appliquant le principe du sabre aux autres arts, je n'ai plus besoin de maître. » Dans le Japon moderne, l'interdiction provisoire de la pratique des arts martiaux devait conduire à une refonte de la notion du budô, et la controverse a fait rage autour du personnage de Musashi. Dans une somme qui fera date, Kenji Tokitsu, docteur en langue et civilisation orientales, maître de sabre et spécialiste des arts martiaux, ne se contente pas de présenter sa propre version de la destinée de Musashi. Son interprétation, nourrie par son expérience personnelle, vise avant tout à dégager «des enseignements relatifs à la pratique », grâce à un véritable corps à corps avec le maître disparu : « Bien que l'image de Musashi soit vague, les traits que nous obtenons sont très puissants, forts en odeur et couleur. » Le vieux maître a 50 ans. Dans sa grotte, au lever du soleil, il écrit des textes allusifs, condensés. « Vous devez apprendre dans la nature de l'eau l'essentiel de l'état d'esprit. L'eau suit la forme du récipient, carré ou rond. C'est une goutte et aussi un océan. La couleur du gouffre est vert pur et en m'inspirant de cette pureté je présente mon école. » Ce qu'il enseigne? La subtilité. Il suffit de reculer d'un centimètre pour éviter la lame de l'adversaire: inutile de faire un grand bond en arrière. Et une série de paradoxes vitaux. Qu'un regard peut être à la fois tranchant et englobant. Que la force naît de la souplesse, la rapidité de la lenteur, la lenteur de l'immobilité. « Même en plein mi-lieu d'une bataille où tout bouge rapidement, atteindre au principe d'un esprit immuable ... » Et en effet, selon la légende: « Le sabre de Kojirô tranche le nœud du bandeau de Musashi et le bandeau tombe à terre. Musashi lance aussi une attaque en même temps et sa frappe atteint la tête de son adversaire qui tombe sur le coup. » C'est par un ultime paradoxe que Musashi conclut son enseignement: « Vers la fin de sa vie, une attitude particulière de combat lui devint habituelle,' vaincre l'adversaire sans lui porter un seul coup. » Ainsi, au plus haut niveau, l'art martial devient, paraît-il, l'instrument d'une certaine non-violence, mais chauffée à blanc.

Les bergers du soleil : l'or peul

Les Peul constituent l'une des dernières populations nomades au monde. L'auteur, qui a vécu près de six années au Burkina Faso, propose un aperçu de ce peuple à travers ses récits oraux, son histoire, l'influence de l'islam et sa culture.

Mon ami Kenji Tokitsu m'a adressé son demier ouvrage sur le célèbre Miyamoto Musashi avec, en dédicace, un poème de ce demier "La clarté de la lune te parvient uniquement lorsque tu as épuisé le raisonnement". Merveilleux. J'ai dévoré ce livre de 408 pages sur "L'Homme et l'œuvre, mythe et réalité". Il est bourré d'enseignements qui, malheu-reusement échapperont en partie à la plupart des pratiquants. Il faut avoir achevé, au moins, le premier des trois niveaux de l'Art Martial de combat réel guerrier, pour réaliser la profondeur de ce que dit celui qui fut probablement le plus grand génie de sabre japonais de tous les temps. Combattant, au XVIIe siècle, avec ses deux sabres (les fameuses attaques doubles !) personne n'arriva depuis à l'imiter. Il n'était pas un géant et l'on se demande, encore maintenant, comment il pouvait manier aussi puissamment le sabre long d'une seule main, tout en ayant la maîtrise complète du sabre court qu'il tenait dans la main gauche (les fameux asymétriques !). Depuis le XVIIe siècle des centaines d'ouvrages, souvent contradictoires, ont décrit la vie de Musashi et commenté ses célèbres Préceptes les "Écrits sur les 5 roues". En tant que "Chercheur de Vérité", Kenji Tokitsu, pendant cinq années, a comparé, s'est efforcé de trouver la vérité, a fait ses réserves, et vient de nous sortir un ouvrage fabuleusement intéressant avec annexes, bibliographies, lexique (en français et correspondances en idéogrammes !). Un seul (petit) reproche, juste pour avoir l'air intelligent : Musashi, talentueux en tout, avait produit des peintures Zen et des paravents, absolument extra-ordinaires. Dommage d'avoir seulement reproduit, sur la couverture, son autoportrait...médiocre si on le compare avec le reste de son œuvre picturale.

Remise en forme par le jogging aquatique

Ce livre vous indiquera comment courir dans l'eau quand on n'a pas pied ... c'est possible ! À condition, explique l'auteur "d'être supporté par une ceinture en mousse compactée, qui permet de garder la tête hors de l'eau".

Bénéfices : un important travail musculaire, cardia-vasculaire et abdominal, une bonne coordination et un effet antistress dû à l'apesanteur.

Gym aquatique pour gonfler les pectoraux

1. Cet exercice se pratique aussi bien en grand bain (avec ceinture de lest) que petit bain (sans ceinture). Au départ, le corps est droit, jambes à la verticale, bras en croix. Croiser les bras tendus vers l'avant en soufflant. Quatre séries de 30. Pratiqué tous les jours, votre poitrine s'en trouverait métamorphosée.

2. En grand bain, corps droit, bras tendus en avant, claquer les bras tendus en arrière et vers le bas. Quatre séries de 30.

3. En grand bain, étendue vers l'arrière, bras en croix, ramener les genoux vers la poitrine et fermer les bras tendus devant en soufflant. Même nombre de séries.

4. Position semiallongée, bras posés comme sur un accoudoir. Allonger les bras vers l'avant, toucher la pointe des pieds. Revenir à la position initiale. Quatre séries de 30.

Exercices proposés par Jean-Michel Lamarque in la Gymnastique aquatique, éditions DésIris.

Le patinage en ski de fond, plaisir et performance de Guillaume Millet aux éditions Desiris.

La saison des tri et du des neiges bat son plein, il est temps de vous pencher un peu sur le ski de fond, excellente discipline de préparation pour une saison 99 explosive. Ce n'est pas Nicolas Lebrun (Team Giant Triasco), récent champion de France de duathlon des neiges et champion de France en titre de duathlon, qui vous dira le contraire. Cet ouvrage se pose d'entrée comme une référence incontournable en la matière, en abordant tous les aspects du ski de fond, tant pour les néophytes que pour les pratiquants chevronnés.

L'Herboriste du llIe millénaire

Rencontre avec Patrice de Bonneval, herboriste au pied de la Croix-Rousse à Lyon.

Depuis Edmée Guillot, première herboriste diplômée par la faculté de pharmacie de Paris en 1778, la profession n'a eu de cesse d'évoluer et de s'organiser. De 4500 herboristes diplômés en 1941, année de la suppression du diplôme par le gouvernement de Vichy, il ne reste aujourd'hui en France, qu'une dizaine de personnes officiellement autorisées à exercer en office. Mieux formé, mieux informé, l'herboriste du IIIe millénaire voit son avenir se dessiner à la lumière d'une véritable éthique et d'une nouvelle compétence.

Patrice de Bonneval, vous présidez à la destinée d'une herboristerie créée en 1950. Comment voyez-vous le développement de l'herboristerie dans le troisième millénaire ?

"L'herboristerie de papa n'a plus d'avenir en temps qu'herboristerie seule. On ne peut plus vivre que de la plante, tant sur un plan professionnel qu'économique. L'avenir est au changement. Herboristeries et magasins de diététique vont devenir des officines de conseils en produits naturels."

L'ère de l'herbo-diététique sera-t-elle celle du regroupement des compétences ?

"On le souhaite ardemment. L'herboristerie moderne manie la plante sous toutes ses formes, mais connaît également des compléments alimentaires et de la cosmétique. Elle est l'héritière de la transmission d'un savoir. L'herboristerie de demain est un magasin de produits naturels où le conseil est primordial. Nous oeuvrons sur l'homme et sur la plante."

Ce nouvel avenir n'est-il pas lié à une nouvelle confiance donnée aux magasins de diététique?

"Il est évident qu'être à la fois praticien et théoricien offre toutes les garanties d'un travail sérieux. Et pour être le plus complet, il est aussi nécessaire de créer des réseaux d'information et de pratique. Ceci, pour opposer, notamment aux grandes surfaces, une compétence des plus larges. La compétence ne craint personne. C'est un nouvel avenir intimement lié à une nouvelle confiance donnée aux magasins de diététique."

Le respect de la profession est donc la clé de la reconnaissance?

"Dans l'environnement européen, la France est le seul pays à avoir des contraintes aussi fortes en matière de plantes médicinales. Elle est très en retard par rapport à ses homologues. Il est important de se faire respecter pour se faire reconnaître à l'échelle européenne, voire mondiale. A cet effet, le syndicat Conseil Nature (SNHMD) créé à Lyon, a pour rôle de faire de vrais conseillers en produits naturels, en les formant aux produits naturels proposés dans les magasins. Chacun se doit de devenir un point de référence par rapport aux produits vendus, aux conseils donnés, et au bon sens."

Qu'en est-il de l'éthique, et des relations avec le monde de la médecine?

"A l'étranger, l'herboristerie n'est pas perçue comme un adversaire aux acteurs du monde médical. Nous travaillons en complémentarité avec les médecins, les pharmaciens, les kinésithérapeutes... Nous ne voulons pas tomber dans une guerre stérile, en oubliant l'essentiel : l'efficacité des plantes. La notion d'éthique passe par la qualité des produits, des conseils, de l'enseignement, et par le respect des autres professions. Notre engagement est de ne pas être sectaire, mais crédible par notre travail et notre professionnalisme. L'intérêt de l'homme passe avant tout."

Dans les années à venir, verrons-nous de nouvelles plantes apparaître dans les officines ?

"ll existe aujourd'hui un engouement pour les médecines étrangères : chinoise, tibétaine, indienne, africaine et d'Amérique du Sud. On enregistre une forte demande de plantes nouvelles, dont certaines sont interdites en France, qu'il faut prendre en compte. Au sein des enseignements dispensés à l'Ecole lyonnaise de plantes médicinales que nous avons créée, nous conseillons cependant de ne pas aller chercher ailleurs ce que l'on trouve autour de sa maison. ll n'existe aucune plante miracle. Il faut arrêter de penser qu'à l'extérieur c'est mieux que chez nous, et ne pas satisfaire à la mode."

Où se former ?

Hors de nos frontières, l'herboriste est perçu comme un précieux auxillaire. Ainsi, en Grande-Bretagne, en Italie, en Allemagne et en Belgique, il existe un enseignement en herboristerie, officiellement reconnu par les pouvoirs publics. En France, il existe diverses filières pour pratiquer dans les meilleures conditions : Ecole lyonnaise de plantes médicinales 13, rue Alsace Lorraine 69001 Lyon ; INDERPLAM (pour la région Sud) Mas des bonnes ouest - RD 106 - 34130 Candillargues Tél. : 04 67 29 60 05 ; Association pour le renouveau de l'herboristerie 92, rue Balard 75015 Paris (formation par correspondance) ; Ecole des plantes 59, rue Falguière 75015 Paris.

Le corps et l'esprit

Les rapports de ta conscience et de ta matière dans ta pratique de ta médecine psychosomatique

POUR AVOIR été terrassé par le syndrome d'épuisement chronique, ].R. Millenson, docteur en psychologie, connaît bien le rôle des facteurs psychologiques dans la maladie. Aujourd'hui, il jette un regard nouveau sur la santé. Son livre, traduit en français sous le titre Le corps et l'esprit, expose les fondements de la médecine psychologique, une médecine qui s'intéresse aux facteurs psychologiques intervenant dans la maladie, que ce soit lors de son déclenchement, de son évolution, de sa prévention ou dans ses prédispositions. Après avoir passé en revue lés différentes théories sur le sujet, ].R. Millenson explique, en se basant sur de nombreux travaux de recherche, les causes psychologiques possibles des affections. Il propose également des techniques pour les traiter. Tableaux, schémas et études de cas enrichissent l'ouvrage. À la fin de chaque chapitre, le lecteur trouve des exercices à faire, généralement sur lui-même. Un ouvrage dense et bien documenté.

BURKINA FASO - Ethnologie

Les bergers du soleil : l'or peul

Ce livre est consacré aux pasteurs peuls. La question est traitée de telle manière qu'elle est portée aux niveau universel, d'où son utilité immense pour tous ceux qui travaillent dans le domaine de l'aide au développement du groupe des éleveurs et de son économie propre - l'élevage, hors de la logique profane et cartésienne héritée de l'Occident, pour revenir à la visée spirituelle et culturelle des Peuls, actuellement oubliées.

Cet essai consacre un chapitre à la «Peulité», la fierté des Peuls nomades, malgré qu'elle soit appauvrie depuis les changements radicaux intervenus au sein des sociétés africaines.

L'auteur réconcilie les connaissances modernes et les antiques savoirs, il lance un défi : que la culture peule s'éveille enfin, découvre son potentiel avant que sa richesse culturelle ne disparaisse à jamais.

Les Bergers du Soleil est un véritable livre de chevet. En voici l'essentiel.

À cause de la sécheresse, de la famine et des injustices économiques, les Peuls voient leur culture se briser dans un continent - l'Afrique - à la dérive ; l'auteur qui a vécu six ans au Burkina Faso se propose dans cet essai de mettre en valeur ce qui fit la richesse de la vie pastorale traditionnelle des Peuls, d'abord de la religion musulmane pratiquée par les bergers, révèle autant d'éléments occultes de l'Islam.

Sachons gré à Jean-Marie Mathieu d'en faire la révélation avec tant de conviction et de talent à travers cette étude socio-ethnique passionnante.  A. MARTIN-SIEGFRIED

LIVRES

"L'homme qui fait du vélo ne saurait être foncièrement mauvais" écrivait Jean Dutourd de l'Académie française. Dans ce livre, Guillaume Millet affirme avec le même aplomb que la proportion de "braves types" parmi les skieurs de fond est plus élevée que partout ailleurs. À la fin de sa lecture, on est prêt à le croire. Tout au long du bouquin, notre collaborateur se comporte comme un moniteur délicat et attentionné qui ne se contenterait pas de vous enseigner la technique de ski, mais également la diététique, l'entretien du matériel, la planification de l'entraînement, la tactique de course, etc. Un moniteur à la fois drôle et un peu chambreur lorsqu'il s'agit de se moquer des petites manies du milieu, mais très rigoureux et qui n'hésiterait pas en même temps à sortir de sa musette toutes les références bibliographiques.

Bref un type charmant, plein de prévenances, qui cède volontiers la parole à de plus spécialistes que lui et qui fait preuve d'humilité lorsque la science de la glisse se casse la figure. Dans un chapitre biomécanique passionnant, Guillaume Millet explique ainsi qu'on ne sait toujours pas pourquoi le pas de patineur est plus rapide que le pas alternatif. Quatre hypothèses se disputent les honneurs. Celle d'un gain aérodynamique, celle d'une meilleure conservation de la vitesse, celle d'une meilleure mobilisation des bras dans la poussée et celle du fartage.

On comprend alors que toutes ces techniques ne sont pas figées dans le temps et que d'autres révolutions attendent peut-être les fondeurs, aussi spectaculaires que l'apparition du pas de patineur. Les interventions d'Hervé Balland qui émaillent l'ouvrage renforcent cette impression d'un sport en pleine évolution. Le ski moderne méritait bien un tel ouvrage, une bible selon l'expression consacrée, même si dans la Bible, on ne trouve pas de petits tests pour évaluer ses connaissances en catéchisme comme ici sur la physiologie, ni de casse-tête proposés aux lecteurs à l'image de celui-ci: "Sachant que les V02 max des skieurs des années 60 étaient similaires à celles des skieurs contemporains, expliquez comment les vitesses moyennes ont augmenté de plus de 30%?". Vous découvrirez la réponse dans ce livre, ainsi qu'un grand nombre de développements savants et de renseignements pratiques: adresses, tableaux d'entraînement, glossaires, etc. On met au défi quiconque possède un bonnet de laine de ne pas terminer sa lecture en rêvant des champs immaculés des Alpes, des Vosges, du Jura ou d'ailleurs, ce qui aura sûrement pour effet d'enrichir les bataillons de la glisse de quelques braves types de plus.

Bibliographie

Concocté par Guillaume Millet, avec la collaboration d'Hervé Balland, cet ouvrage vous apportera dans un langage clair et un style dynamique connaissances techniques, exercices d'apprentissage, informations sur le matériel et sur le fartage. Les fondus de courses populaires trouveront leur bonheur avec de nombreux conseils d'entraînement, d'alimentation et de musculation. Lecture à deux niveaux : soit astuces et recettes diverses pour aller droit au but, soit une lecture plus approfondie pour comprendre et acquérir toutes les bases de l'entraînement. Sorti une première fois fin 1999, l'ouvrage a vite été épuisé ; un retirage est prévu, alors à vos marques !

Petit carnet très complet sur le chausson de pointe et son travail sous tous ses
aspects. De « Comment coudre ses chaussons ? » ou, plus fondamental, « Comment les choisir ? » à un tour des petits problèmes liés à son port, sans oublier les nécessaires données anatomiques du pied et la grande question : « Quand faut-il monter sur les pointes ? ». Anecdotes historiques,
secrets de fabrication, histoire et particularités des plus grands fabricants
de chaussons complètent agréablement cet ouvrage qui comblera les jeunes
praticiennes.

Notre livre “Les Fossiles du Liban” a été offert au Pape Benoît XVI lors de sa visite au Liban…

Les JO d'hiver viennent de se clore à Pékin, ceux d'été se préparent pour 2024 à Paris… Créé en décembre 2019 à l'université de Franche-Comté, le CÉROU multiplie ses activités et sa visibilité grandit au fil du temps et des Jeux qui se succèdent. S'il possède des équivalents dans une vingtaine de pays, le Centre d'études et de recherches olympiques universitaire est la seule structure de ce type en France. Ses missions ? Fédérer le savoir universitaire sur l'olympisme, favoriser les liens entre les acteurs du monde olympique et les chercheurs, mettre en place des enseignements dédiés, organiser des colloques et des rencontres interdisciplinaires, encourager les relations à l'international, relayer la connaissance auprès du grand public…

L'un des événements les plus ambitieux inscrits à son programme aura lieu dans les jours précédant les Jeux de Paris : le CÉROU accueillera le symposium mondial de la recherche, qui traditionnellement se tient à chaque édition des Jeux olympiques. Entre trois cents et quatre cents chercheurs du monde entier sont attendus à Besançon pour cette manifestation.

Directeur du CÉROU, vice-président à l'olympisme de l'université de Franche-Comté, Éric Monnin est un artisan infatigable de la promotion de l'olympisme. S'il intervient naturellement sur le territoire comtois, à divers titres impliqué dans Paris 2024, sa passion et ses missions d'enseignant-chercheur le mènent aussi aux quatre coins du monde. Consultant pour Eurosport depuis plusieurs années, Éric Monnin a commenté les cérémonies d'ouverture et de clôture des Jeux de Pékin pour la chaîne sportive. Signification des emblèmes olympiques, parcours de la torche – il a d'ailleurs été le seul Français à relayer la flamme olympique pour les Jeux de Tokyo –, fonctionnement du CIO, retours historiques…, le chercheur apporte l'anecdote, l'information qui rendent le discours plus riche et plus dynamique. « Cette expérience est une formidable opportunité pour voir de l'intérieur comment sont diffusés les Jeux dans les médias ».

Éric Monnin est aussi l'auteur d'un livre sur les Jeux olympiques d'hiver, qu'il actualise et complète régulièrement depuis sa première édition à l'occasion des JO de Salt Lake City en 2001. Le livre, émaillé de nombreuses photos, retrace l'intégralité du parcours des JO d'hiver depuis leur création en 1924 à Chamonix. Un commentaire sur l'édition de Pékin ? « ­Les Chinois veulent s'engouffrer dans l'industrie des sports d'hiver, et rattraper la Corée du Sud et le Japon qui ont pris une longueur d'avance en termes d'équipements sportifs, logistiques et numériques lors des Jeux précédents. La Chine ne comptait que huit millions de pratiquants en 2017, elle espère faire grimper ce chiffre à trois cents au moins grâce aux JO de Pékin. »

JO d'Hiver : l'encyclopédie

Vous saurez tout, tout, tout sur l'Olympisme en hiver. Cet ouvrage complet de l'historien et sociologue du sport français, Éric Monnin, retrace un siècle d'olympisme, de Chamonix, en 1924, à Beijing, en 2022.

Contexte historique, enjeux des compétitions, exploits légendaires ou même désarroi de certains athlètes, ce portrait de la plus prestigieuse compétition sportive au monde vit par l'image, les records mais aussi les récits d'humanité.

François Besancenot, enseignant et cuisinier : « Connaître, choisir, conserver, cuisiner, ce sont les "4 C" essentiels au bien manger »

Coauteur des « Légumes des terroirs », François Besancenot est convaincu de l'importance de l'éveil au goût et de la valorisation des légumes bruts.

J'ai été sensibilisé à l'environnement et à l'importance d'une bonne alimentation dès le plus jeune âge. Né à Évry, j'ai grandi à Ris-Orangis, dans l'Essonne, département du cresson. Je suis un gars de la banlieue, issu d'une famille d'agriculteurs. Mon père se consacrait à la Maison de l'élevage d'Île-de-France, mon grand-père était céréalier près de Sens, dans l'Yonne, ma grand-mère s'occupait de la basse-cour et du bétail. Le week-end, nous nous retrouvions en famille, chez mes grands-parents, pour aider à la ferme. En été, nous faisions les moissons, à l'automne nous allions ramasser les pommes pour le cidre, au printemps, nous taillions les fruitiers.

Ma grand-mère cuisinait beaucoup, j'ai été marqué par ces goûts et ces odeurs de campagne, le parfum de bons plats faits maison (soupe de potiron, tête de veau, quiche au lard). Mes deux frères sont devenus l'un vigneron bio, l'autre « sourceur » de poissons pour la pêche durable et ma sœur, professeure des écoles. Et moi, j'ai suivi un « fil vert » durant tout mon parcours.

J'ai fait des études de géographie, pour comprendre comment la terre fonctionne, puis travaillé au sein du réseau éducatif e-graine pour développer des outils pédagogiques autour de la sensibilisation à l'environnement. Je suis ensuite allé sur le terrain au Liban, avec l'association Bahr Loubnan. Et enfin en Rhône-Alpes, pour m'occuper d'un parc naturel, puis devenir formateur.

Rendre les légumes familiers

J'habite à Lyon depuis 2011, où je suis enseignant à la fac en géographie rurale et en éveil au goût, au sein d'un cursus « Produits de terroir, circuits courts et gastronomie ». J'ai passé mon CAP cuisine en 2016, mû par la conviction que bien manger peut reconnecter les gens à eux-mêmes, aux autres et à la nature. J'ai travaillé dans des restaurants, dans des fermes-auberges, puis j'ai cofondé l'association Santé goût terroir, parce qu'entre nous et l'environnement il y a le produit qu'on déguste, ce morceau de paysage, de terroir que l'on consomme.

Nous avons lancé des conférences-dégustations en présence des producteurs, pour faire découvrir au public les produits, leur histoire, les manières de les transformer et de les apprécier. Dans le même esprit, le livre que j'ai coécrit avec le maraîcher bio et fondateur des AMAP Daniel Vuillon, a pour objectif de familiariser aux légumes, de dresser leurs portraits, en déclinant les « 4 C » essentiels au bien manger : connaître, choisir, conserver, cuisiner. Il faut d'abord connaître le légume, son histoire ; puis savoir bien le choisir selon la saison, le mode de production, la variété, l'aspect ; et enfin comment le conserver et le cuisiner pour qu'il soit à son meilleur en goût comme en valeur nutritionnelle.

Le velouté de cresson est une recette de mon enfance qui m'a marqué : j'ai découvert cette drôle de salade piquante, pleine de vertus, qui pousse dans l'eau toute l'année dans nos régions, et que l'on peut sublimer en évitant de trop la cuire. Il faut juste la faire chauffer une minute pour lui retirer son piquant mais conserver son goût, ses vitamines et sa couleur. Ainsi, le légume se suffit à lui-même, simple et sublime.

Un article à retrouver dans le lien.