ePub : Petit traité de la farine complète
Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?
Car aujourd'hui, il y a farine.... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?
Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le Moulin Pichard, dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.
Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.
Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.
Droits de traduction disponibles pour cet ouvrage.
Flour has undeniably played a major role in the history of humanity, through its most common use: bread, the very symbol of man's food. But from where did the first wheat seeds come? How did we know to grind them up? And how did we end up with such a rich variety of flours?
For today, there are so many different types of flour! How does white flour differ from whole wheat flour? And what about greyish flour, dark whole wheat flour, organic flour? What are the nutritive values of each? How are they best used?
This little treatise on whole wheat flour, written in collaboration with the Moulin Pichard, the last organic flour mill in the Alpes-de-Haute-Provence region, looks at the historical, scientific, economic, and practical sides of flour, without neglecting its symbolic and cultural aspects. Besides its remarkable wealth of information, this book will serve as a precious guide in helping you make up your menus: more than sixty recipes will let you discover or rediscover the real taste of whole wheat flour and the countless possibilities it offers.
From everyday bread to gourmet breads, to first courses, to desserts, to afternoon snacks and tea, behind its many uses, one thing is sure: it's definitely a shared pleasure!
Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?
Car aujourd'hui, il y a farine.... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?
Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.
Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.
Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.
Droits de traduction disponibles pour cet ouvrage.
Préface
Petit vocabulaire de la farine
Chansons du temps jadis
Dictons et proverbes… à profusion !
Victor Hugo… incontournable !
Une très longue histoire
Le « blé des pharaons » (blé des pyramides)
Des progrès constants
Le xviiie siècle
Le xixe siècle : mécanisation et levure
Le xxe siècle : normalisation
Aujourd’hui
Le grain de blé à la loupe
Le blé, une valeur sûre
Il y a farine et farine…
La farine complète
L’art de moudre
Farines de meules ou de cylindres ?
Levain, levure
Le pain ? Les pains !
Le bon pain… mais lequel ?
Farine de meules… et bio !
Farine et pain bio en France…
…et à la maison
À bon pain, bon four
Les fêtes autour du pain et des fours
Recettes de levains
Premier levain ou « levain chef »
Levain chef
Le levain spontané
Le levain classique
Levains fermentescibles
La fabrication du pain
Le four
Les machines à pain
Pain complet machine à pain
Quelques suggestions pour la machine à pain
Les pains nature de base
Pain complet du moulin
Pain complet du Bournat
Pain de Vienne
Les pains gourmands
Pain aux noisettes
Pain aux lardons
Pain aux figues
Les fougasses
Fougasse aux herbes
Fougasse aux olive
Redécouvrir les tartines !…
salées…
… et sucrées !
Tartines aux tomates et basilic
Tartines de ricotta
Petits fours et Cie
Petits fours aux légumes
Blinis
Les cakes
Cake au potiron ou potimarron
Cake au fromage de chèvre frais
Cake auvergnat
Cake aux olives
Cake aux poireaux et saumon
Cake aux tomates séchées et mozzarella
Préparation des tomates séchées
Les tartes salées
Pâte à tarte pour entrée
Autre recette idéale pour le robot
Tarte aux herbes fraîches
Tarte aux épinards
Tarte à l’oignon
Pizza, quiche et tourte
Pizzarella
Quiche Anna
Tourte au roquefort
Les soufflés
Soufflé au cantal doux
Soufflé au jambon
Les gratins
Sauce béchamel
Endives au jambon
Gratin de moules aux courgettes
Aubergines à l’italienne
Clafoutis à la ratatouille
Les galettes
Galettes de sarrasin
Galettes végétales
Galettes de légumes
Croûtes, boulettes et pâtes
Truffes en croûte
Duo de tofu
Boulettes de pommes de terre
Pâtes fraîches
Recettes aux légumes
Crumble courgettes et basilic
Flan aux asperges
Fleurs de courgettes en beignets
Recettes au fromage
Palets aux épinards et fromage de brebis
Galettes au fromage de chèvre
Pain perdu ? Que non !
Pain perdu au reblochon
Gâteau de pain perdu aux fruits secs
Gâteaux aux épices
Cake au safran
Pain d’épice
Desserts aux fruits
Clafoutis aux cerises
Crumble aux pommes et à la cannelle
Gâteau à l’ananas
Desserts au chocolat
Brownies au chocolat
Reine de Saba
Les crêpes
Crêpes sans oeufs
Crêpes du Bournat
Petits gâteaux du goûter
Cookies au chocolat
Muffins
Madeleines
Moelleux aux noix
Pour le petit-déjeuner 1
Kougloff
Pour aller plus loin
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