ePub : Petit traité du poivre

Little Treatise on Pepper

This little grain of black gold has accompanied humanity for thousands of years in religious ceremonies, perfume-making, remedy-concoction and cooking; nothing could get by without it.  Man crossed oceans and deserts to sell and buy it and cities have gone to war to take control over it.  The world would be very different without it!

And yet, today, we no longer even take note of it, we add it to our dishes, when following a recipe, never giving it a second thought; we automatically, without thinking, sprinkle it on our omelettes.

This condiment, which has become so trite, is none other than pepper.

So many different products go by that name!  Take for example, various grey powders or grains, more or less hot, that have only pepper in their name.  Such are the abuses of language, which are many, and call for clarification.

The Little Treatise on Pepper gives back this remarkable little black pearl its former glory, with a twofold purpose in mind:

—Learning to recognise a good pepper, and

—Knowing how to use it.

Travelling through time, we will also be taking a taste and cultural tour of the world with numerous recipes from Asiatic culinary experiences, ancient books dating back to the Romans and the Middle Ages and even traditional remedies.

Real pepper, or rather peppers, will recuperate the place they deserve: that of being considered a noble product worthy of being rediscovered — this singular ingredient from distant and far-off lands accords dishes exceptional savours and the most captivating aromas.

Sylvie Jobbin, a trained agronomist who loves travel and cuisine, learned ten years ago that more than 2,000 types of pepper exist in the world; her meeting with a producer in Kerala drove her naturally to make pepper and spices the main topic of her research.  She also opened a store in 2010, where not one day passes without her talking about pepper, or finding a new recipe to test or a new pepper to taste.

Pequeño tratado de la pimienta

Es un oro negro que acompaña a la humanidad desde hace miles de años. Ya sea para ritos religiosos, perfumes, remedios o la cocina, se usa para todo. Los hombres han atravesado océanos y desiertos para venderlo o comprarlo, los pueblos se han declarado guerras para poseer su control. ¡El mundo sería muy distinto sin ella!

Sin embargo, hoy en día, ni la vemos. La añadimos en la cocina siguiendo la receta como si nada, la tortilla se salpimenta sin pensarlo.

Ese producto tan corriente es la pimienta.

Pero, en realidad ¡cuántos productos distintos con el mismo nombre! Entre pimientas grises o bayas más o menos picantes, que solo tienen de pimienta el nombre, los abusos de lenguaje abundan y requieren explicaciones.

Este Petit traité du poivre restituye a esa bella perla negra sus cartas de naturaleza, con dos objetivos: saber reconocer una buena pimienta y saber utilizarla.

Un viaje a través del tiempo y también una vuelta al mundo gustativa y cultural, con muchas recetas procedentes de experiencias culinarias asiáticas, libros antiguos de la época romana o de la Edad Media, o incluso remedios tradicionales.

La auténtica pimienta, o más bien, las pimientas, recuperan el sitio que se merecen: el de un producto noble que hay que volver a descubrir, porque aporta a los platos sabores excepcionales, aromas con duende lejanos…

Agrónoma de formación, amante de viajes y cocina, Sylvie Jobbin descubrió hace más de diez años que hay más de 2.000 especies de pimienta en el mundo. Su encuentro con un productor del estado indio de Kerala la condujo a centrar su investigación en la pimienta y las especias. En 2010, abrió una tienda donde hablar de pimienta, probar nuevas recetas o descubrir una nueva variedad son tarea diaria.