Petit traité de la choucroute
- Collection : Les traités
- Thèmes : Cuisine, Recettes par ingrédients
- Nombre de pages : 168
- Format : 14 x 22 cm
- ISBN : 978-2-36402-237-9
- Sortie nationale : 14/10/2026
- Souscription : 12,00 €
- Au lieu de 19,00 €
- Valable jusqu'au 14/10/2026
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Nouvelle édition enrichie !
Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun s’est d’abord immiscé dans l’intimité des boulettes avant de s’aventurer, au péril de son estomac, sur la trace des pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches, de l’asperge et du camembert, avant que Martin Fache, maître-restaurateur natif de Munster, le rejoigne pour remonter aux sources de la choucroute.
Ils n’avaient qu’un but : convaincre les incrédules que la choucroute n’est pas un plat, mais un légume, qu’elle se prête à moult préparations, et que chacun, où qu’il demeure, peut fièrement l’agrémenter de ce qu’il aime, qu’il trouve à côté de chez lui, confit de canard, vacherin fribourgeois, miel et mirabelles ou langoustines snackées, pour la servir de l’apéritif au dessert.
Ils ont dévoilé l’origine de la choucroute et lui ont fait faire le tour du Monde, pour la parer de saveurs d’ailleurs : leur noble Quête était victorieuse !
Ils auraient pu en rester là. C’était mal les connaître !
Martin, aux fourneaux, a repris toutes les recettes, il en a ajouté une quinzaine, que chacun pourra, sans difficultés, reproduire chez lui, pour surprendre et régaler ceux qu’il aime, et ils sont repartis, avec la même passion, le même appétit, pour vous offrir cette seconde édition du Petit traité de la choucroute : ils l’ont de nouveau travaillée, déshydratée, moulue, mixée, pressée, ils l’ont touillée, mijotée, rincée, enfournée, assaisonnée, ils l’ont regardée clapoter dans son bain de bière, de cidre, de vin ou de champagne.
Il ne vous reste plus, en leur compagnie, qu’à tutoyer les cigognes !
Chapitre vendanges tardives, parfait pour l’apéritif
Chapitre Hun
Szekelykaposzta, choucroute hongroise de Transylvanie
La choucroute
Lacto-Racine - Jus frais de carotte et choucroute
Cucumi-Kraut - Jus frais de concombre et choucroute
Comment transformer le chou en choucroute ?
Comment cuire une choucroute (recette de base) ?
Comment bien réchauffer une choucroute déjà cuite ?
Sauer Mary Cocktail
Kraut-tini cocktail
Le Tonic probiotique
Gougères à la choucroute
Dips de choucroute
Cromesquis de choucroute
Kougelhopf salé à la choucroute
Chapitre Troyes
Choucroute à la bière (recette de base)
Pintade sur choucroute à la bière
Choucroute à la moutarde et andouillette de Troyes
Choucroute au cidre du Pays d’Othe
Chapitre Tarte
Tatin de choucroute champenoise au boudin de Rethel
Tourte à la choucroute
Tarte flambée à la choucroute et au munster
Tarte à la choucroute façon quiche au cumin
Tarte à la choucroute façon tarte au cervelas
Quiche alsacienne à la choucroute et au saumon
Chapitre Khamsa
Choucroute orientale
Choucroute garnie « à la juive » - Kumpir turc à la choucroute
Briouates à la choucroute
Choucroute garnie « à la landaise »
Magret de canard sur lit de choucroute confite à l’orange
Choucroute aux marrons et lard fumé
Choucroute en parmentier de canard
Velouté de choucroute au gingembre
Soupe à la choucroute
Bortsch de choucroute
Jota de Trieste aux haricots et à la choucroute
Kapustnica, soupe slovaque à la choucroute
Soupe de choucroute à l’alsacienne aux quenelles de foie
Zelnacka de Bohême à la choucroute
Chapitre saucisse
Fabrication artisanale des süri rüewe (navets confits au sel)
Süri ruëwe au petit salé
Choucroute garnie « à l’alsacienne »
Choucroute verte riquewihrienne
Choucroute aux poissons
Buns à la choucroute
Hot-dog de Troyes
Hot-dog de Noël à la choucroute
Reuben sandwich new-yorkais
Ficelles alsaciennes à la choucroute
Pain à la choucroute
Chapitre celte
Ballottine de haddock fumé, choucroute au raifort - Crémeux de pommes de terre, crumble cacao et pickles d’oignon
Choucroute au combawa, carpaccio de noix de Saint-Jacques
Matjes à la crème, choucroute au miel
Pomponnette de saumon frais et fumé - Salade de choucroute, crème de raifort
Profiteroles à la choucroute
Choucroute croquante en rouelle de gravlax au bibalakas - Crème acidulée au raifort
Rouleaux de choucroute aux légumes bio, herbes et fleurs de saison
Salade de choucroute aux airelles rouges
Tartare de choucroute aux bucklings
Latkes de choucroute aux pommes
Chapitre huîtres
Choucroute aux algues, huîtres chaudes et saucisses de Molène
Huîtres au yuzu sur lit de choucroute
Choucroute aux champignons sauvages
Choucroute aux escargots
Choucroute aux fruits à la néerlandaise
Ravioles de Morteau et choucroute en bouillon de pot-au-feu
Choucroute aux truffes de Lorraine
Dampfnüdeln à la choucroute
Gratin de choucroute au munster et lard paysan
La choucroute au caquelon
Strudel de choucroute et truite fumée, sauce au genièvre
Piquillos farcis à la choucroute et au chorizo
Chapitre umami
Foin de choucroute
Poudre de choucroutre
Beurre blanc au jus de choucroute
Crackers à la choucroute
Zaatar de choucroute
Vinaigrette à la choucroute
Salade Bohème à la choucroute
Chou’chi de choucroute à l’anguille fumée Condiment au wasabi alsacien
Les sushis du Cruchon
Nems de choucroute aux gésiers et foie gras
Foie gras poêlé, choucroute et fruits d’automne - en chaussons croustillants
Choucroute fine au citron confit et langoustines snackées
Confiture de choucroute
Choucroute de Saint-Jacques au thé fumé
Curry de choucroute aux crevettes
Chapitre Brisse
Pierogi à la choucroute et aux champignons - Bigos, choucroute polonaise
Panczkraut, choucroute à la silésienne
Filet d’esturgeon rôti, choucroute à la crème de caviar
Omble chevalier, choucroute au rouge d’Alsace et beurre de genièvre
Spaetzles à la choucroute
Tartare de bœuf, condiments choucroute et câpres frites
Mouclade à la choucroute
Pithiviers de choucroute aux poissons
Galette croustillante de choucroute au céleri risotto
Carbonnade de bœuf à la choucroute
Schupfnudeln à la choucroute et jambon de la Forêt noire
Choucroute confite au pinot noir, pommes et marrons
Le calendrier gastronomique du Baron Brisse
Chapitre fin
Panna cotta à la choucroute caramélisée
Brownies à la choucroute et à l’orange
Cake à la choucroute et aux noix
Choucroute aux fruits rouges
Crème brûlée à la choucroute
Clafoutis à la choucroute et aux raisins muscat
Gosettes de choucroute au sirop de Liège
Tarte à la choucroute au lait de coco
Muffins chocolat-choucroute
Tartelette briochée et choucroute confite au miel, mirabelles et estragon
Remerciements
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