eBook : Trésors alimentaires des Andes

Food Treasures from the Andes

Quinoa - Canihua - Kiwicha (or Amaranth) - Maca - Yacon - Mashua

Botanics, history, economics, nutrition, medical and culinary uses

The Andes in South America have always been a cradle for food-producing cultures.  Here is where the potato, peanut and tomato originated.  Less well-known cultures like quinoa, canihua, kiwicha (or amaranth), and Maca have also been domesticated here by ancient Andean farmers. 
These cultures have a long history, have been safely used by local populations for which they have assured the nutrition and wellbeing for centuries, and are now being called to be developed on all continents.

All the riches of these grains and tubers come firstly, from their nutritional value, particularly their protein content, which is similar in quality to meat and dairy products —therefore ideal for vegetarians and vegans — while the absence of gluten make these pseudo-cereals perfect for those with gluten intolerances or suffering from coeliac disease.  They are also sources of bioactive ingredients such as polyphenols, fibre and mineral salts.

These cultures, ignored for a long time — have been rediscovered and benefit from a revival today, which is not without danger: Their status has evolved but the importance given to them by the food-processing industry, the enthusiasm for "organic everything", for functional foods, cosmetics… make them prey to "biopiracy."

Dr. Gérard Guillaume, Rheumatologist, is certified in immuno-rheumatology, Sports medicine and traumatology, acupuncture, manual medicine and phytotherapy.  He has been practicing acupuncture, phytotherapy and homeopathy for forty years.

He is the author, with others, of numerous articles and works on Chinese medicine and acupuncture.  He is president of Chronimed, a research group organised around Professor Luc Montagnier, recipient of the Nobel Prize in Medicine.

Tesoros alimentarios de los Andes

Quinoa - Cañihua - Kiwicha - Maca - Yacón - Mashua

Botánica, historia, economía, nutrición, uso médico y culinario

En Sudamérica, los Andes siempre han sido cuna de los cultivos alimentarios. En aquella zona geográfica nacieron la patata, el cacahuete y el tomate. Los antiguos agricultores andinos también domesticaron cultivos menos conocidos, como la quinoa, la cañihua, la kiwicha y la maca.

Son cultivos de larga historia, las poblaciones locales los utilizan con plena seguridad porque han garantizado su alimentación y bienestar durante siglos, y se van a desarrollar en todos los continentes.

La riqueza de esos granos y tubérculos reside en primer lugar en su valor nutritivo y, en particular, su alto contenido en proteínas, muy similar a la calidad de las proteínas de la carne y la leche –ideal para vegetarianos y veganos. La ausencia de gluten hace que esos pseudocereales sean perfectos en caso de intolerancia al gluten y enfermedad celiaca. También aportan compuestos bioactivos, como polifenoles, fibras alimentarias y sales minerales.

Subestimados durante mucho tiempo, esos cultivos se han «redescubierto» y gozan de un interés creciente no exento de riesgos porque, si bien su posición ha mejorado, la atención que les conceden la industria agroalimentaria, la moda de lo bio, la nutraceútica, la cosmética… los confrontan a un auténtico «pirateo biológico».

El Dr. Gérard Guillaume, reumatólogo, está especializado en inmuno-reumatología, medicina y traumatología del deporte, acupuntura, medicina manual y fitoterapia. Practica la acupuntura, la fitoterapia y la homeopatía desde hace cuarenta años.

Autor de muchos artículos y obras de medicina china y acupuntura, es presidente de Chronimed, grupo de investigación organizado en torno al profesor Luc Montagnier, Premio Nobel de Medicina.