Françoise Barbin-Lécrevisse

Un Petit traité du cognac très savoureux
Aux petits oignons, le « Petit traité du cognac », publié par la chroniqueuse culinaire, Françoise BarbinLécrevisse
aux éditions Le Sureau.

II est tout frais, tout chaud, ce Petit traité du cognac, mitonné par l'autrice culinaire Françoise Barbin Lécrevisse, en vente depuis le 13 octobre dans toutes les bonnes librairies ! « J'ai commencé cet ouvrage il y a long temps en lien avec les éditions Le Sureau, mais je l'avais mis entre parenthèses, trop occupée à cette période entre mes chroniques à la télé et à la radio. Après le Covid, j'ai décidé de lever le pied. Toutefois, comme je n'aime pas laisser des projets en jachère, j'ai quand même recontacté l'éditeur pour savoir s'il était toujours intéressé par la rédaction de ce Petit traité. Il m'a dit oui ». Ce Petit traité du cognac rejoint donc une vingtaine d'autres, déjà publiés par le même éditeur sur des produits différents. Celui rédigé par Françoise Barbin Lécrevisse, est illustré par une soixantaine de recettes : certaines traditionnelles et ancestrales ; d'autres créées ou améliorées par l'autrice elle-même, comme le « millas », dessert étouffe-chrétien qu'elle a revisité. « Grâce à mes chroniques, j'avais tout un vivier de recettes nouvelles sous le coude. Soit des recettes travaillées avec du cognac, soit d'autres qui jouaient sur les accords mets-cognac. Pour ces demières, je propose aussi quelques noms de producteurs de cognac que je connais bien », raconte la spécialiste du terroir charentais, membre de l'Académie d'Angoumois.
Anecdotes savoureuses.
Si l'ouvrage culinaire se veut destiné en particulier aux visiteurs et aux touristes de la région, «je suis parfois sidérée de voir combien la population locale ne connaît pas l'histoire du cognac ». Or, c'est justement pour faire connaître la grande et les petites histoires du cognac que Françoise Barbin-Lécrevisse s'est plongée dans la rédaction de ces 130 pages. Revenant sur les premières traces de la viticulture dans la région au Ier siècle jusqu'au XXI^e siècle et la mode actuelle des cocktails, en passant par la période noire du phylloxéra. Des grandes dates qui cachent des anecdotes savoureuses, comme celles sur le gâteau de voyage ou le brandy butter (beurre au cognac).

CONCENTRE DE 2000 ANS D'HISTOIRE
DANS LE « PETIT TRAITÉ DU COGNAC »
Sorti à la mi-octobre, il est tout frais, tout chaud, ce Petit traité du cognac, mitonné par la chroniqueuse culinaire Françoise Barbin-Lécrevisse, en vente depuis peu dans toutes les bonnes librairies.
Ce Petit traité du cognac rejoint une collection publiée par l'éditeur sur différents produits, au nombre d'une vingtaine. L'esprit de cette collection est de raconter l'histoire du produit en incluant une touche de gourmandise. Celui rédigé par Françoise Barbin-Lécrevisse retrace ainsi l'histoire du cognac au fil des siècles en l'illustrant d'une soixantaine de recettes qui ont un lien avec le cognac ou son histoire. Certaines rappellent des recettes du terroir, comme le millas, ce dessert ancestral dont chacun détient sa propre réalisation, « et je n'échappe pas à la règle en partageant la mienne ! » ; d'autres sont créées par l'autrice, comme par exemple son gâteau de voyage, « que j'ai imaginé au fil de l'écriture de ce Petit traité en pensant à tous ces marins qui faisaient de longs voyages pour venir chercher le sel et le vin blanc des Charentes ».
Les recettes de ce Petit traité permettent aussi des « accords mets-cognac » afin de découvrir quel cognac, d'un plus jeune à un plus vieux, s'harmonisera le mieux avec la recette choisie. « Je suggère parfois quelques noms de producteurs mais chacun fera sa propre expérience selon ses goûts ou ses affinités », indique la spécialiste du terroir charentais, membre de l'Académie d'Angoumois.
« Si l'histoire du cognac n'a aucun secret pour les Charentais, j'espère que ce Petit traité contribuera à la faire découvrir ou mieux connaître aux visiteurs de notre région mais aussi à l'extérieur puisque l'éditeur Le Sureau distribue ses ouvrages sur toute la France, ainsi qu'en Suisse, Belgique et Canada ».

Françoise Barbin-Lécrevisse s'est donc plongée dans la rédaction des 130 pages de cet ouvrage, illustrées par Marie Ducom, en revenant sur les premières traces de la viticulture dans la région dès le I^er siècle et le parcours du cognac jusqu'à notre XXI^e siècle, en passant bien sûr par la période noire du phylloxéra, « qui n'aura pas eu gain de cause grâce à tous ceux qui n'ont jamais abandonné leur lutte pour sauver et développer ce spiritueux unique ».