Petit traité du vin en gastronomie et de son cousin acide, le vinaigre
- Collection : Les traités
- Thèmes : Cuisine
- nbpage : 160
- format : 14 x 22 cm
- ISBN : 978-2-36402-231-7
- Sortie nationale : 11/Jun/2026
- Precio :
18.00 €10.00 €
Attention cette commande ne pourra être servie qu'à partir de sa date de parution 11/06/2026
Cet ouvrage apporte d’abord une preuve irréfutable : on n’a pas tout dit sur le vin ! Et moins encore sur le vinaigre !
S’en tenir aux accords classiques du vin et des mets est bien trop réducteur : pour apprécier toutes les richesses du vin en gastronomie, il faut explorer ses innombrables capacités à s’insérer dans une multitude d’ingrédients, qu’il s’agisse de recettes populaires ou de grands chefs, traditionnelles ou innovantes.
Et que dire du vinaigre – cet oublié de la gastronomie ? Un oubli qui tend à s’atténuer, tant son rôle est essentiel pour valoriser un mets. Le vinaigre n’est pas celui que l’on croit ! En retraçant son histoire, sa fabrication et ses usages, Patricia Rolland rend au vinaigre ses lettres de noblesse et la place de choix qu’il mérite aux tables de qualité.
Après un périple sur les cinq continents – et même sur l’Antarctique ! – où vin et vinaigre sont partout à l’honneur, dans l’assiette ou le verre, l’ouvrage relate comment ces deux frères de la vigne, apparemment ennemis, sont en réalité indissociables et incontournables dans une gastronomie digne de ce nom, avec à l’appui soixante-cinq recettes.
Après son Petit traité du raisin, Patricia Rolland révèle ici une autre approche du fruit de la vigne : le regard et l’expérience d’une viticultrice à la recherche de l’excellence dans l’usage du vin et du vinaigre en gastronomie.
Little Treatise on wine, and its acidic relative, vinegar, in gastronomy
This book shines light on the undeniable truth that we still don't know everything there is to know about wine; this is even more true of vinegar!
To stick with the traditional wine-with-dish pairing is only the beginning: To really appreciate the numerous possibilities that wine brings to gastronomy, this book explores the many ways it can be associated with different ingredients, whether in more popular recipes, or those of great chefs, both classical and innovative.
And what is there to say about vinegar – this excluded gastronomic ingredient? An exclusion that is beginning to lift, as its role for enhancing dishes is being rediscovered. Vinegar is not the ingredient we thought it was! Looking back over its history, its production and uses, Patricia Rolland restores the reputation of vinegar and the place of honor it deserves at good tables.
After an expedition covering the five continents – including Antarctica – where wine and vinegar received top billing, in dishes as in glasses, this book recounts how these two products of the vine, at first look rivals, are in reality inseparable and essential to gastronomy worthy of its name, with sixty-five recipes to illustrate this.
After her Little Treatise of the Grape, Patricia Rolland reveals another approach to this vine fruit: with the consideration and experience of a winemaker in search of excellence when using wine and vinegar in gastronomy.
