eBook : Grand traité des fleurs comestibles

Fleurs aromatiques (ail, aneth, coriandre, fenouil, menthe, romarin, etc.)

Quelques préparations spécialisées

      Glaçons fleuris

      Pétales ou fleurs cristallisées

Beurre aux fleurs

Sucres parfumés

Pâte à beignet de fleur

Farines fleuries

Condiments aromatisés (sel, huile, vinaigre, moutarde)

Vins et alcools aromatisés

Tisanes et infusions

Conclusion

Liste des recettes présentées dans l’ouvrage

Liste des recettes des deux ouvrages Fleurs, je vous aime… de toutes les couleurs et Grand traité des herbes aromatiques

Index des noms latins

Index des noms vernaculaires

Index des auteurs cités

RECETTES DU LIVRE  :

Glaçons fleuris -  Glaçons d’huile d’olive     -  Fleurs d’acacia en roses des sables -  Sirop de fleurs d’acacia -  Gratin de poires aux fleurs d’acacia -   Rouelle de porc aux fruits et au miel d’acacia -  Souris d’agneau à l’acacia et au romarin     -  Omelette sucrée, soufflée, aux fleurs d’acacia -  Eau de fleurs de Citrus dite « d’oranger » -  Boulettes frites au sirop à la fleur d’oranger - Tagine de poulet, dattes et citron confit -  Crème aux fleurs d’amandier - Flan salé au foie gras et fleurs d’amandier -  Confit de fleurs d’arbre de Judée - Muffins aux fleurs d’arbre de Judée -  Aiguillettes de canard aux fleurs de Judée -  Filets de poisson, sauce bonne-femme et fleurs d’aubépine -  Macarons aux fleurs d’aubépine -  Ragoût de mouton à l’aubépine du Cap -  Salade de fleurs de bananier aux crevettes -  Moules à la crème et bégonia -  Concombre à la crème et bégonia -  Coques, persil, bégonia et ciboulette -  Gâteau au citron et fleurs de bégonia -  Fleurs de bignone farcies au fromage frais -  Meringues aux fleurs de bleuet -  Noix de fromage de chèvre aux bleuets -  Beignets sucrés de fleurs de bourrache -  Salade de riz aux fleurs de bourrache -  Rouleaux de printemps aux fleurs de bourrache -  Fricassée d’escargots  aux fleurs de bourrache -  Tartare de saumon aux fleurs de bourrache -  Mousse de lentilles à la bourrache -  Tarte à la rhubarbe et aux fleurs de brède mafane -  Crème pâtissière à la fleur de bruyère -  Petits sablés à la fleur de bruyère -  Pommes au four et miel de bruyère -  Beignets de fleurs de camélia -  Madeleines aux fleurs de camélia -  Fromage frais à la camomille -  Crème de camomille -  Gelée de pommes à la camomille -  Noix de Saint-Jacques, camomille et purée de céleri -  Salade estivale aux campanules -  Salade colorée, abricots et campanules - Mousse de kiwis et de campanules -  Fleurs de campanule farcies -  Sauce à huîtres aux fleurs de capucine -  Pommes de terre au four et sauce aux fleurs de capucine -  Salade de champignons et capucines -  Salade de thon, mangue et capucines -  Carpaccio d’ananas aux fleurs de capucine -    Toasts à la cressonnette -  Tagliatelles à la sauce rose de cardamine -  Avocats à la sauce de cardamine -  Soupe de cressonnette -  Crème aux fleurs de centaurée -  Crème aux fleurs de cerisier -  Fleurs de cerisier du Japon en saumure -  Carpaccio de radis noir, crevettes et sakura -  Artichauts poivrades en conserve -  Artichauts poivrades à l’ail -  Artichauts à la barigoule -  Cœurs de carline confits -  Gâteau au chèvrefeuille -  Soupe à la tomate et fleurs de chicorée -  Œufs durs farcis aux fleurs de chicorée -  Fromage blanc aux fleurs de chicorée -  Petits fours romanesco -  Terrine aux trois légumes  et cônes de romanesco -  Velouté de brocoli au bleu de Bresse -  Fleurs de chou marinées -  Orecchiettes aux cimes de rapa -  Crêpes farcies aux fleurs de colza -  Tagliatelles à la truite fumée et aux chrysanthèmes -  Potage aux fleurs de chrysanthème -  Pâté végétal aux olives -  Gâteaux coréens aux fleurs de chrysanthème -  Tisane glacée aux fleurs de chrysanthème et baies de goji -  Boutons de coquelicot en pickles -   Sirop de fleurs de coquelicot -  Suprêmes de poulet en sauce aux fleurs de coquelicot -  Pavés de turbot au beurre de coquelicot -  Petits choux farcis à la crème au coquelicot -  Tarte aux coquelicots et au thym - Poires pochées et gâteaux aux coquelicots -  Riz biryani aux fleurs de lobulaire -  Piments des Landes aux fleurs de cosmos -  Chipirons aux fleurs de cosmos -  Fromage au coulis de canneberge et cosmos chocolat -  Banane, chocolat et cosmos chocolat -  Tortillas aux fleurs de courgette -  Tempuras de fleurs de courgette -  Fleurs de courgette farcies à la brousse et aux herbes aromatiques -  Mousse de crabe et fleurs de courgette -  Fleurs de courge en sauce -  Brouillade de fleurs de courgette - Gâteau au chocolat et aux dahlias - Financiers aux dahlias - Soupe à l’oignon et aux dahlias - Salade de lentilles aux fleurs d’épilobe - Aubergines grillées aux fleurs d’épilobe - Filet mignon aux cèpes et fleurs d’épilobe - Tarte au citron et fleurs de forsythia     - Confiture de melon, forsythia et citron - Aspic de fraises et de fuchsias - Soupe aux fleurs de gardénia et à l’œuf - Lait au parfum de gardénia - Dessert aux fleurs de gardénia et à la purée de patates douces - Salade de raie aux pommes de terre, et fleurs de pélargonium - Salade de hareng au pélargonium - Confiture de lait aux fleurs de pélargonium - Fleurs de glycine à la vapeur et sauce de soja - Soupe froide aux boutons d’hémérocalle - Fleurs d’hémérocalle fourrées au crabe - Omelette aux boutons d’hémérocalle - Suprêmes de poulet aux hémérocalles - Fleurs d’hémérocalle fourrées à la crème de spéculos - Glace de kiwis et fleurs d’hémérocalle - Bissap - Mahalabiya libano-égyptien au carcadet - Sauce à l’hibiscus - Boutons d’hosta confits - Fleurs d’hosta et mousse au chocolat - Dattes aux fleurs de jacinthe - Baklava aux fleurs de jacinthe     - Soufflé aux fleurs de jacinthe - Magrets aux fleurs de jacinthe - Mousse au chocolat et au jasmin -  Carpaccio de clémentines au jasmin - Œufs à la neige aux fleurs de jasmin     - Poulet, pois gourmands et fleurs de jasmin - Confit de fleurs de jasmin - Crème à la julienne des dames - Toasts au chèvre chaud et fleurs de lavande - Fraises, mascarpone et lavande - Confiture de citre aux fleurs de lavande - Polenta aux fleurs de lavande - Lait chaud à la lavande - Sauté d’agneau aux abricots et fleurs de lavande - Riz au lait fleuri - Fond de verrine sucrée au lilas - Fleurs de muflier farcies - à la mousse de lentilles - Petits pains aux fleurs de luzerne - Mousse de mangue et fleurs de lys - Tofu au bouillon de fleurs de lys - Omelette aux fleurs de lys - et champignons noirs - Filet mignon aux fleurs de lys - Fleurs de magnolia aux perles du Japon - Pétales de magnolia chocolatés - Petits pâtés farcis aux fleurs de magnolia - Baies et fleurs de mahonia en gâteau - Soupe de marguerites - Boutons de marguerite marinés - Saumon fumé, sauce gribiche et boutons floraux de marguerite - Diots, fromage de chèvre et marguerites     - Gratin de massettes - Massettes grillées - Crêpes salées au pollen de quenouille mâle - Tartelettes, guimauve et fleurs de mauve- Chetney de lavatère - Pain aux fleurs de trigonelle bleue - Joues de lotte au mélilot - Crème aux fleurs de mimosa - Gelée de fleurs de mimosa - Carrelet en sauce vinaigrée à la monarde - Roulade de porc aux fleurs de monarde - Gâteaux aux fleurs de myosotis - Carpaccio de noix de Saint-Jacques  aux fleurs de myosotis - Carpaccio de fraises aux myosotis - Ratafia d’œillet - Bavarois à la crème aux œillets - Truites en papillotes aux tagètes - Îles flottantes aux tagètes - Truffes au chocolat et tagètes - Crêpes aux fleurs de tagète - Fleurs d’onagre farcies au saumon - Quiche aux deux saumons et pâquerettes - Coquelet farci aux pâquerettes - Omelette aux boutons floraux de pâquerette - Caramel de pâquerettes - Crème aux œufs aux fleurs de la passion - Crevettes marinées, fleurs de la passion - Espadon à la fleur de pêcher - Aiguillettes de canard au caramel de fleurs de pêcher - Salade de mangue, mâche et pensées - Toasts au chèvre frais et aux pensées - Œufs en cocotte aux pensées - Sablés aux pensées - Mousse au chocolat phloxée - Cheesecake en verrine et fleurs de phlox - Betterave, phlox et bourrache - Cramaillote - Fausse salade lyonnaise aux boutons de fleurs de pissenlit - Salade de roquette aux pétales de pivoine - Magret, grenadille et pivoine - Sirop aux fleurs de pois bleu - Canapés à la mangue et fleurs de pois bleu - Pain perdu aux fleurs de pommier - Soupe de primevères - Salade de concombre, tomates et primevères - Gâteau aux primevères - Fleurs de coucou et noix de coco - Riz aux fleurs de prunier -  Ragoût d’agneau au réséda - Flan aux poires et fleurs de réséda - Litchis, framboises et eau de rose - Basboussa - Tajine aux coings et eau de rose - Morue à la charmoula tunisienne - Nihari, épices et eau de rose - Mousses de fromage blanc et sirop de rose trémière - Macarons au seringat - Gelée de fleurs de seringat - Mascarpone au seringat - Tarte salée aux oignons et fleurs de silène - Omble chevalier à la crème de souci - Quiche aux fleurs de souci - Salade de pois chiches, cervelas et soucis - Verrines de soucis en œuf dur - Toasts pour apéritif - Quatre-quarts aux soucis sans souci - Côtelettes d’agneau et riz basmati aux fleurs de sureau - Pannacota aux fleurs de sureau - Fleurs de tournesol à la vapeur - Boutons de tournesol gratinés au roquefort - Crème glacée aux fleurs de trèfle - Glaçage de gâteau au sirop ambré de fleurs de trèfle - Crumble aux pommes et fleurs de trèfle - Tulipes farcies aux petits oignons de printemps - Salade de foies de volaille à la valériane - Omelette de fleurs de yucca - Picadillo de fleurs de yucca - Fleurs marinées de yucca - Crevettes au melon et zinnia - Pâte à beignet - Pâte à tempura - Bonbons de fleurs de magnolia - Pétales ou fleurs cristallisés - Pompons de mimosa cristallisés - Sucres parfumés aux fleurs séchées - Sucres parfumés aux fleurs fraîches - Crème brûlée au sucre à la lavande - Beurre aux fleurs entières - Beurre aux fleurs hachées - Fleurs d’ail fermentées - Chou-fleur lacto-fermenté - Boutons floraux confits - Boutons floraux de pissenlit confits - Fausse tapenade - aux boutons floraux de pissenlit - Huile aux fleurs de capucine - Huile d’olive aux fleurs de basilic - Huile aux fleurs de lavande - Vinaigre rosat - Vinaigre surard ou surat - Vinaigre de lavande - Vinaigre de primevère - Vinaigre violat - Vinaigre à la fleur de cerisier sakura - Poires pochées à l’infusion de fleurs - Sirop de fleurs de chèvrefeuille - Pétillant aux fleurs de sureau - Vin de bruyère - Vin de pissenlit - Vin de marguerite - Vin de mai - Vin de camomille - Vin de lilas - Vin apéritif au magnolia - Liqueur de fleurs de bourrache - Vin de chrysanthème - Vodka aux fleurs de pêcher - Liqueur d’arquebuse - Liqueur mille-fleurs de printemps  - San hua chai - Tisane zhourat - Salade maraîchère - Salade de semoule aux fleurs - Röstis et fleurs