Petit traité de la confiture (nouvelle édition)
- Collection : Les traités
- Thèmes : Cuisine, Fruits, Recettes thématiques
- Nombre de pages : 128
- Format : 14 x 22 cm
- ISBN : 978-2-36402-152-5
- Prix : 14,50 €
Nouvelle édition, revue et augmentée... et prix inchangé !
La première édition de ce Petit traité étant épuisée, une nouvelle édition s’imposait. Non pas une simple réédition mais une nouvelle publication, revue et augmentée.
Ce Petit traité se fonde donc cette fois sur la définition large et ancienne du mot confiture et aborde ainsi, notamment, les pâtes de fruits dont les préparations sont similaires.
Une approche qui vous fera tout connaître de l’histoire des confitures, de leur rôle de médicament à celui, plus récent, de plaisir gourmand sucré. Elle vous emmènera des temps anciens à la bassine à confiture de nos grands-mères et à son odeur merveilleuse si caractéristique.
L’autre apport de cette nouvelle édition tient à l’utilisation de toutes ces confitures. L’ouvrage ne se limite pas à donner des recettes, il s’intéresse de plus à leur utilisation dans divers desserts, des entrées ou des plats principaux à base de viandes ou de poissons.
Et vous ne résisterez plus à l’envie de tout essayer ! Confitures ou gelées de fruits ou de légumes, confits de fleurs, de feuilles ou d’algues, avec ou sans cuisson, avec ou sans sucre – tous les essais sont possibles pour un renouveau de la confiture !
129 recettes !
Little Treatise on Preserves - New Edition
Since the first edition of this Little Treatise is now out-of-print, it was time for a new one. But not just a reprint, a new and enhanced version.
This Little Treatise is therefore based, this time, on the larger, old-fashioned context of preserves and includes, fruit jellies and pastes, whose preparations are similar.
This approach lets you learn the history behind preserves, their role as medicine, to that, more recent, of sweet epicurean pleasure. It will escort the reader to bygone days to grandmotherly preserve-making copper basins and the delicious and so characteristic odour that lingered.
The other highlight that this new edition offers is in using all these preserves. It not only gives recipes, it provides novel ways and ideas for using them in desserts, and in first and main courses, including with fish and meat dishes.
You will not be able to resist wanting to try everything! Fruit and vegetable preserves and jellies, candied flowers, leaves and algae, with or without cooking, with little or no sugar — it's all about experimenting and reinventing preserves and how we make use of them.
Pequeño tratado de la mermelada – Nueva edición
La primera edición de este Petit traité estaba agotada, había que volver a editarlo. Pero no se trata de una mera reedición sino de una nueva publicación, revisada y ampliada.
Este nuevo Petit Traité se basa en la definición abierta y antigua de la palabra mermelada. Nos habla, por ejemplo, de los dulces de frutas, cuya preparación es similar.
Un contenido que expone toda la historia de la mermelada, desde su papel medicinal hasta el de golosina, más reciente. Nos lleva a tiempos pasados, hasta la marmita de mermeladas de nuestras abuelas, con sus inconfundibles y sabrosos olores.
La otra novedad de esta edición es el uso de todas esas mermeladas. No se limita a dar las recetas sino que se interesa, además, en su utilización en postres, entrantes o platos principales de carnes o pescados.
¡No podrá usted resistirse a las ganas de probarlo todo! Mermeladas, jaleas de frutas y de verduras, flores, hojas o algas confitadas, con cocción o sin ella, con o sin azúcar. ¡Todo es posible cuando se trata de reinventar la mermelada!
Pourquoi une seconde édition ? - Hommage à la grand-mère - De quoi parle-t-on ? - Singulier ou pluriel ? - Miel, hydromel ou sucre ? - Sucre blanc ou sucre roux ? - Les autres sucres - De la nappe au grand boulé - La confiture, une vieille histoire - Confiture de coings à l’ancienne - Confiture de coings au vin miellé - Gelée blanche de coings - Du coudoignac au cotignac - Cotignac d’Orléans - Cuirs et pâtes de fruits, merci au Moyen-Orient - Pâte de coings - Vous avez dit « coings » ? - Bouchées de foie gras à la gelée de coings - Moelleux à la confiture de coings - Électuaires ou confitures - Du médicament au dessert - Le chaudron à confiture - Un peu de chimie - La pectine - Pectine de blancs d’épluchures d’agrumes - Pectine de pomme - La bassine : cuivre ou inox ? - Indispensables ou utiles ? - La conservation - De Marie malade à marmelade - Gelée d’agrumes - Confiture de cédrats - Confiture aux deux citrons - Confit de citrons - Confiture de mandarines - Confiture de kumquats - Confiture d’oranges amères - Brioche perdue caramélisée à la confiture d’oranges - Confiture de pamplemousses aux épices - Sauce à la confiture d’oranges amères pour terrine de gibier de porc ou de volaille - Brick, fromage de chèvre et confiture de pamplemousses - Confitures et littérature - Quelques citations et formules - Confitures et gelées de A à Z - Ce n'est pas grave… - Un mot sur les gelées
Les fruits incontournables
Abricots - Confiture d’abricots - Confiture d’abricots pelés - Rôti de porc à la confiture d'abricots - Cassis - Confiture de cassis - Gelée de cassis - Cerises - Confiture de cerises, Gelée de cerises - Gâteau basque aux cerises noires - Magret de canard à la gelée de cerises acidulées - Fraises - Confiture de fraises - Gelée de fraises - Framboises - Confiture de framboises - Gelée de framboises - Groseilles - Confiture de groseilles, Gelée de groseilles - Carbonnade à la gelée de groseilles - Confiture de groseilles entières épépinées - Pêches - Confiture de pêches - Poires - Confiture de poires - Gelée de poires - Pommes - Confiture de pommes - Gelée de pommes - Prunes, reines-claudes ou mirabelles - Confiture de prunes, reines-claudes ou mirabelles - Gelée de prunes - Vol-au-vent au roquefort et à la confiture de mirabelles - Poulet à la confiture de prunes - Raisin - Résiné, confiture et gelée de raisin
Les originales
Châtaignes - Confiture de châtaignes - Cheesecake à la confiture de châtaignes - Flan à la crème de châtaignes - Dattes - Confiture de dattes fraîches - Pâte de dattes - Petits gâteaux ronds à la confiture de dattes - Figues - Confiture de figues fraîches - Pudding à la confiture de figues, Confiture de figues sèches - Confiture de figues de Barbarie - Gelée de figues de Barbarie - Kakis - Confiture de kakis - Gelée de kakis - Kiwis - Confiture de kiwis - Gelée de kiwis - Nèfles - Confiture de nèfles - Noisettes - Confiture de noisettes - Pruneaux - Confiture de pruneaux - Roulades de porc à la confiture de pruneaux - Raisins secs - Confiture de raisins secs
Les exotiques
Ananas - Confiture d’ananas - Gelée d’ananas - Bananes - Confiture de bananes - Grenades - Gelée de grenades - Noix de coco - Confiture de noix de coco
Au détour des chemins
Arbouses - Confiture d’arbouses - Azeroles - Gelée d’azeroles - Canneberges - Confiture de canneberges - Cynorrhodons - Confiture et gelée de cynorrhodons - Crème à la gelée de cynorrhodons - Pannacotta à la gelée de cynorrhodons - Merises - Confiture de merises ou guignes - Gelée de merises ou guignes - Mûres - Confiture de mûres - Gelée de mûres - Myrtilles - Confiture de myrtilles - Gelée de myrtilles - Prunelles - Confiture de prunelles - Gelée de prunelles - Sureau - Confiture de baies de sureau - Gelée de baies de sureau
Les légumes aussi
Carottes - Confiture de carottes - Gelée de carottes - Citrouilles - Confiture de citrouille - Citres ou gingerines - Confiture de citre ou de gingerine - Gingembre - Confiture de gingembre - Melons et pastèques - Confiture de melon - Confiture de pastèque - Patates douces - Confiture de patates douces - Pommes de terre - Confiture de pommes de terre - Tomates - Confiture de tomates - Feuilles et tiges - Fenouil - Confiture de bulbes de fenouil - Gelée de tiges de fenouil - Rhubarbe - Confiture de rhubarbe - Gelée de rhubarbe
Confits aux herbes ou aux fleurs
Fleurs - Confit de fleurs d’acacia - Confit de fleurs d’oranger au champagne - Feuilles - Confit de menthe fraîche - Confit au thé ou confit de verveine
Les fruits verts
Confiture d’abricots verts - Confiture d’amandes vertes - Confiture de figues vertes - Confiture de noix vertes - Confiture de potiron vert - Confitures de tomates vertes - Confiture de verjus pelé - Gelée de verjus
Confitures de fêtes
Confiture de Noël - Le pommé - Confiture de l’Avent
Les insolites
De toutes les couleurs, Dulce de leche ou confiture de lait - Gâteau roulé à la confiture de lait et nappage de ganache - Confiture de chocolat - Gelée de vin jaune - Gelée de cidre
Au bord de la mer
Confiture d’algues - Chips de sarrasin, truite fumée, yuzu et confiture d’algues - Chèvre et confiture d’algues - Muffins au chocolat et à la confiture d’algues -
Les confitures sans sucre ajouté
Confiture de bigarades aux marrons glacés - Confiture de cerises sans sucre - Confiture de mûres sans sucre - Confiture de rhubarbe sans sucre -
Confitures sans cuisson
Gelée de framboises à froid - Gelée de groseilles à froid
Le saviez-vous ?
