Petit traité de la farine complète

Flour has undeniably played a major role in the history of humanity, through its most common use: bread, the very symbol of man's food.  But from where did the first wheat seeds come?  How did we know to grind them up?  And how did we end up with such a rich variety of flours?
For today, there are so many different types of flour!  How does white flour differ from whole wheat flour?  And what about greyish flour, dark whole wheat flour, organic flour?  What are the nutritive values of each?  How are they best used?
This little treatise on whole wheat flour, written in collaboration with the Moulin Pichard, the last organic flour mill in the Alpes-de-Haute-Provence region, looks at the historical, scientific, economic, and practical sides of flour, without neglecting its symbolic and cultural aspects.  Besides its remarkable wealth of information, this book will serve as a precious guide in helping you make up your menus: more than sixty recipes will let you discover or rediscover the real taste of whole wheat flour and the countless possibilities it offers.
From everyday bread to gourmet breads, to first courses, to desserts, to afternoon snacks and tea, behind its many uses, one thing is sure: it's definitely a shared pleasure!

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?
Car aujourd'hui, il y a farine.... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?
Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.
Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.
Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

Droits de traduction disponibles pour cet ouvrage.